Fruchtige Erdbeercupcakes zum Muttertag oder einfach mal nur so und wie ich die gemeinen Topping-Zwerge besiegt habe

Mit Cupcakes stand ich wirklich eine ziemlich lange Zeit auf dem Kriegsfuß. Genauer gesagt mit dem Topping für die Cupcakes.

Eigentlich immer, wenn mal was schief gegangen ist, waren die gemeinen Topping-Zwerge schuld. 

Das Frosting ist nicht fest geworden oder war zu fest und hat dann auch noch, na sagen wir: so mäßig geschmeckt. 

Ich habe geschmolzene Schokolade auf vorsichtigste Weise untergerührt und trotzdem ist alles geronnen. 

Ich habe generell in der Küche verboten zu schnell oder heftig zu atmen. 

Ich habe extra nicht gelüftet, auch wenn es gefühlte 42 °C in der Küche waren um Durchzug zu vermeiden. 

Und was hat es genutzt?? Tjaha nix. Manchmal habe ich die Zwerge schon auf dem Topping sitzen und über mich lachen sehen.

Am Wochenende dachte ich mir dann: Jetzt starte ich den allerletzten Versuch, echt. Und ich erzähle es keinem, notfalls gibts nur den Kuchen...

Und was soll ich sagen?? Yiiipiiieeeehh. Es hat geklappt.

Topping nicht geronnen. I like

Topping schön fruchtig. I like

Topping lässt sich super verarbeiten. I like

Vor Stolz fast geplatzt. I like 

Teig:

120 g weiche Butter
140 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
4 Eier
150 g Mehl
50 g Speisestärke
1 1/2 TL Backpulver
8 EL Milch

1 Packung Schokotröpfchen backfest

5-6 Erdbeeren zum Dekorieren

Den Backofen auf 180° C Ober-Unterhitze vorheizen.

Butter mit Puderzucker, Vanillezucker und Salz in eine Rührschüssel geben und schaumig rühren.
Die Eier einzeln dazugeben und gut unterrühren.
Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und nach und nach dazugeben. Anschließend die Milch zugeben.

Die Schokotröpfchen unterheben.

Paper Baking Cups auf ein Backblech stellen und zur Hälfte mit Teig füllen.

Im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen.
Die Muffins vollständig auskühlen lassen.

Erdbeer-Himbeertopping: 

150 g Himbeeren

150 g Erdbbeeren
1 TL Speisestärke
2 EL kaltes Wasser
180 g weiche Butter
75 g Puderzucker

Himbeeren und Erdbeeren (frisch oder tiefgekühlt) in einen kleinen Topf geben und bei schwacher Hitze weich kochen.

Die Masse durch ein feines Sieb streichen und wieder in den Topf geben.
Die Stärke mit dem Wasser verrühren, zur Beeren-Masse geben und aufkochen lasse, bis es eindickt.

Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. 

Die Butter mit dem Puderzucker zu einer hellen, schaumigen Masse rühren. Die kalte Beerensauce nach und nach unterrühren. Die Beerencreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und die Muffins damit dekorieren.

Erdbeeren halbieren und die Cupcakes damit belegen.