Sie heißen Eclairs, werden bei uns manchmal auch Liebesknochen oder Hasenpfoten genannt.
Egal wie man es nennt, es ist im immer Brandteig, der mit Pudding oder Creme gefüllt und mit Schokolade oder Fondant glasiert wird.
Meine liebste Variante sind Eclairs mit Vanillepudding gefüllt und mit Schokolade überzogen. Man kann die Puddingfüllung toll variieren, indem man Himbeeren oder Kirschen dazugibt.
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Brandteig (für ca. 8 Eclairs):
125 ml Wasser
25 g Butter oder Margarine
1 Prise Salz
75 g Mehl
15 g Speisestärke 3 Eier
1 Messerspitze Backpulver
25 g Butter oder Margarine
1 Prise Salz
75 g Mehl
15 g Speisestärke 3 Eier
1 Messerspitze Backpulver
Vorbereitungen:
Den Backofen auf 200°C Ober- Unterhitze vorheizen.
Ein Backbleck mit Backpapier belegen.
Eine Sternentülle mit großer Öffnung in einen Spritzbeitel geben und zur Seite legen.
Wasser und Butter in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
Salz, Mehl und Speisestärke mischen.
Wenn Wasser und Butter kochen, das Mehl-Gemisch dazugeben und mit einem Holzlöffel gut verrühren, bis ein geschmeidiger Teigklumpen entsteht.
Den Teigklumpen 2- 3 Minuten im Topf "abbrennen".
Den Teigklumpen in eine Rührschüssel geben, und nach und nach die Eier und zum Schluss das Backpulver unterrühren. Ich benutze dazu immer einen Flachrührer.
Den Teig in den vorbereiteten Spritzbeitel füllen und auf das Blech ca. 10 Zentimeter lange Streifen spritzen. Genug Platz zwischen den Teigstreifen lassen, der Brandteig geht beim Backen sehr stark auf.
Im vorgeheizten Ofen ca. 20 bis 25 Minuten backen.
Die Eclairs vollständig auskühlen lassen. In der Zwischenzeit den Pudding vorbereiten.
Vanillepudding:
1 Vanilleschote
500 ml Milch
1 Prise Salz
2 EL Zucker
40g Speisestärke
3 Eigelb
1 Packung Himbeeren
150 g geschmolzene Schokolade oder Kuvertüre
Die Vanilleschote halbieren und mit einem Messer das Mark auskratzen.
Von der Milch 6 EL abnehmen, den Rest in einen Topf geben und mit dem Mark der Vanilleschote zum Kochen bringen.
Speisestärke, Zucker, Salz, Eigelbe und die 6 EL Milch miteinander glatt rühren.
Wenn die Milch aufgekocht ist, den Topf vom Herd ziehen und die Eigelbmasse mit einem Schneebesen unterrühren.
Den Topf zurück auf den Herd stellen und unter Rühren 3-4 Minuten weiter aufkochen lassen.
1 Vanilleschote
500 ml Milch
1 Prise Salz
2 EL Zucker
40g Speisestärke
3 Eigelb
1 Packung Himbeeren
150 g geschmolzene Schokolade oder Kuvertüre
Die Vanilleschote halbieren und mit einem Messer das Mark auskratzen.
Von der Milch 6 EL abnehmen, den Rest in einen Topf geben und mit dem Mark der Vanilleschote zum Kochen bringen.
Speisestärke, Zucker, Salz, Eigelbe und die 6 EL Milch miteinander glatt rühren.
Wenn die Milch aufgekocht ist, den Topf vom Herd ziehen und die Eigelbmasse mit einem Schneebesen unterrühren.
Den Topf zurück auf den Herd stellen und unter Rühren 3-4 Minuten weiter aufkochen lassen.
Die Eclairs mit dem Pudding füllen, mit den Himbeeren belegen und mit geschmolzener Schokolade bestreichen.
