Diesen Kürbis-Nuss-Napfkuchen habe ich ursprünglich gar nicht für den Blog gebacken, sondern einfach nur als Kürbis-Resteverwertung für den süßen Kaffeehunger unter der Woche. Das Ergebnis dieser Resteverwertung war dann aber so saftig und lecker, dass ich ihn kurzerhand doch noch vor die Kameralinse gezerrt habe.
750 g Hokkaido-Kurbis
3 Eier
400 g Zucker
1 Prise Salz
1 TL Pumpkin-Spice Gewürz
150 g gemahlene Mandeln
500 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
150 g Schokolade gehackt oder backfeste Backtropfen
Öl zum Ausfetten der Backform
eventuell Puderzucker zum Bestäuben
- Den Backofen auf 150° C Umluft vorheizen.
- Eine Kuchenform mit 26cm Durchmesser mit etwas Öl ausfetten.
- Den Kürbis von den Kernen befreien und dann grob raspeln.
- Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen und zur Seite stellen.
- Eigelbe, Zucker, Salz und das Pumpkin-Spice Gewürz in eine Rührschüssel geben und schaumig aufschlagen.
- Den geraspelten Kürbis unterrühren und ca. 5 Minuten stehen lassen, damit der Kürbis Wasser ziehen kann.
- Mehl und Backpulver mischen und in die Rührschüssel geben. Alles zu einem homogenen Teig verarbeiten.
- Zum Schluss den Eischnee, die Mandeln und die gehackte Schokolade unterheben.
- Den Teig in die vorbereitete Kuchenform füllen und im vorgeheizten Backofen 55-60 Minten backen.
- Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen und mit Puderzucker bestreuen.
