Käsekuchen mit Skyr und Beerensoße

Wie es manchmal so ist, hatte ich vergessen, dass wir noch ziemlich viel Quark und Skyr im Kühlschrank hatten und habe mehrmals etwas nachgekauft. Was blieb mir da anderes übrig als einen köstlichen Käsekuchen daraus zu machen? Dazu noch eine leckere Fruchtsoße und besser kann man Restverwertung wirklich nicht machen.

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Käsekuchen mit Skyr

(Auflaufform ca. 20x30 cm)

2 Eier

100 ml Milch

35 g Speisestärke

135 ml Sahne

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker 

50 g Zucker

30 g geschmolzene Butter

250 g Magerquark

200 g Skyr

 

250 g Blaubeeren

250 g TK Himbeeren

100 ml Kirschsaft

1 EL Zucker

3 TL Speisestärke 

 

Butter für die Form

1. Den Ofen auf 175°C Umluft vorheizen.
2. Die Auflaufform mit Butter einstreichen.
3. Magerquark, Skyr, und geschmolzene Butter verrühren.
4. Zucker und Vanillezucker dazugeben, anschließend die Eier unterrühren.
5. Milch, Sahne und Speisestärke dazugeben und langsam mit einem Schneebesen glatt rühren.
6. In die Auflaufform füllen und im vorgeheizten Backofen ca 25-30 Minuten backen.
7. In der Zwischenzeit die Beerensoße zubereiten.
8. Blaubeeren und TK-Himbeeren in einen Topf geben. Unter Rühren langsam erhitzen.
9. 1 EL vom Kirschsaft abnehmen und mit Zucker und Speisestärke verrühren.
10. Zu den Beeren geben und alles aufkochen lassen.
11. Kurz köcheln lassen und in ein Gefäß abfüllen.
12. Beerensoße zum Käsekuchen servieren.